Чатні з авокадо

Інгредієнти :

• Авокадо (середній) – 1 шт.;
• Сіль – ½  ч.л.;
• Чорний перець – ½ ч. л.;
• Асафетіда – 1 щіпка;
• Цукор  –1 ч. л.;
• Лимонний сік – 1 ч. л.;
• Вершки або йогурт – 3 ст. л.

Готуємо:

Миємо авокадо. Розрізаємо його і виймаємо кісточку. Відокремлюємо м'якоть авокадо від шкірки. Розминаємо до однорідної маси. Збиваємо з іншими інгредієнтами до консистенції крему.

Індійська заправка з манго і карі

Інгредієнти на 4 порції:

• Манго – 1 шт.;
• Карі – 1 ст. л.;
• Гарам-масала– 1 ст. л.;
• Кардамон – 1 ч. л.;
• Сіль морська – 1 ч. л.;
• Олія оливкова – 50 мл;

Змішайте всі інгредієнти у блендері до стану кремоподібного соусу.

Хумус із перцем

Інгредієнти:

• Нут варений або консервований – 1 ½ скл.;
• Мигдаль – ½  скл.;
• Часник – 1 зубчик;
• Великий солодкий перець запечений і очищений – 1шт.;
• Сік 1 лимона;
• Тахині – 1 ст. л.;
• Чилі, харіса або аджика – за бажанням;
• Вода – ¼  скл.;
• Сіль і перець – за смаком;
• Оливкова олія – 2 ст. л.

Готуємо:

Перець запекаємо та очищуємо.
У блендері подрібнюємо горіхи, додаємо тахині, часник і ще раз подрібнюємо. Додаємо всі інші інгредієнти крім води і подрібнюємо до однорідності. За допомогою кип'яченої води робимо соус бажаної консистенції. Солимо і перчимо за смаком, можна додати більше чилі, або часнику, або лимонного соку – все на ваш смак.
Ставимо в холодильник на 1-2 години, і можна подавати!

Соус гуакамоле

Інгредієнти :

• Стиглі м'які авокадо – 3 шт.;
• Тверді помідори – 3 шт.;
• Червоний болгарський перець – 1 шт.;
• Перчик халапеньо (можна використовувати мариновані) – 2 шт.;
• Кінза або петрушка – 1 пучок;
• Часник – 2 зубчики;
• Сік половинки лимона або 1 лайма;

Сіль;

• Перець.

Готуємо:

Ріжемо авокадо навпіл, дістаємо кісточку. Виймаємо м'якоть ложкою і викладаємо в миску.
М'якоть авокадо змішуємо з лимонним соком.
Дрібно ріжемо болгарський перець, перчик халапеньо, кінзу і часник. Додаємо до приготованої маси, змішуємо.
Дрібно нарізаємо помідори і додаємо туди ж. Злегка перемішуємо масу.
додаємо сіль та перець за смаком. Соус гуакамоле готовий.

Песто з базиліком

Інгредієнти на 4 порції:

• Олія оливкова –  7 ст. л.;
• Сіль – за смаком;
• Базилік – 1 пучок;
• Часник – 1 зубчик;
• Горішки кедрові – 40 г;
• Тертий сир пармезан – 50 г.

Готуємо:

Миємо листя базиліка і даємо йому добре обсохнути. Викладаємо у блендер 1 зубчик часнику (попередньо почищений і розрізаний навпіл) і кедрові горішки, додаємо трохи солі і вливаємо оливкову олію. Подрібнюємо до стану пюре. Додаємо сир, сіль і олію за бажанням.

Соус тхина

Інгредієнти  на 3 порції:

• Кунжутне насіння  – 1 ½ скл.;
• Олія оливкова – 1 ½ ст. л.;

Готуємо:

Кунжут викладаємо у блендер з металевим ножем, додаємо трохи олії, подрібнюємо до отримання пасти, приблизно 5 хвилин. За необхідності додаємо олію до отримання м'якої пасти, вона має бути як згущене молоко.